Stegt kulmule med nye ovnkartofler og cremet forårsgrønt
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 180 grader varmluft.
Skrub kartoflerne, og rens porren. Fjern top og rod. Vend kartoflerne med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber. Gør det samme med den hele porre. Bag begge dele på en bageplade, til kartoflerne er møre og gyldne. Porren skal også være helt mør.
Skyl agurk og de grønne asparges grundigt. Knæk den nederste del af aspargesene og kassér denne (ca. 2-3cm). Skær herefter de grønne asparges i små stykker på ca. 1cm., og agurken agurken i små tern.
Rør creme fraiche og røgeost sammen, lige dele af begge to. Smag til med lidt salt. Vend agurk og asparges sammen med cremen.
Skær fisken i kuvertstykker, og krydr dem med lidt salt.
Varm en stor pande op, og tilsæt en smule olie. Steg fisken 3-4 min. på skindsiden og max 30 sekunder på den anden side.
Tag porre og kartofler ud af ovnen, når de er klar. Fjern de yderste lag seje skind på porren, og skær resten i mundrette stykker. Vend dem løst ned i rygeostcremen.
Anret de bagte kartofler, stegt fisk og cremet grønt på en tallerken.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften