Stegt torskefilet med ravioli og sennepsstuvet spinat

Skyl spinaten grundigt, og slyng den tør i en salatslynge. Pil hvidløg, og skær dem i tynde skiver. Pil skalotteløg, og hak dem fint. Rist hvidløg i en kasserolle eller sauteause i god olivenolie. Rist stille og roligt ved medium varme, til hvidløgene netop begynder at blive gyldne og sprøde. Tilsæt det hakkede skalotteløg sammen med 2-3 klumper koldt smør. Sautér løgene med i et par minutter, uden at de tager farve. Tilfør den skyllede spinat, og vend rundt, til spinaten er faldet sammen. Tilsæt fløde, og kog ind til en let cremet konsistens. Vend sennep i. Riv 2/3 dele af parmesanen heri. Smag spinat og parmesansaucen til med salt og peber.

Kog ravioli i rigeligt godt saltet vand (skal smage salt som Middelhavet, siger italienerne!). Kog dem i 4-5 minutter, og dræn dem i et dørslag.

Del fileterne i mindre stykker med en bredde på ca. 3-4 cm. Krydr med salt og peber. Vend fiskestykkerne i lidt groft rug-, hvede- eller grahamsmel, og steg dem på en medium varm pande i godt med neutral olie. Steg dem først på den ene side i ca. 2-3 min., til de er pænt gyldne. Tilføj smørklatter, og når smørret er bruset af, vender du fileterne og steger videre, mens du hele tiden "drypsteger", ved at tage smør fra panden med en spiseske og hælde over fisken. Fortsæt drypstegningen i 2 min., og server straks.

Vend de kogte ravioli i spinat og parmesansaucen. Anret i varme dybe tallerkener, riv det sidste parmesan over, og top med den stegte fisk.