Stegt torsk på kartoffel- og jordskokkemos med grøn salat
Fremgangsmåde
Start med at skrælle jordskokker og kartofler. Skær begge dele i grove chunks, og kog dem møre i rigeligt vand i ca. 15 min.
Hæld herefter vandet væk, tilsæt et godt skud olivenolie eller smør, salt og friskkværnet peber. Mos til en grov mos med et piskeris.
Skyl bladselleri, estragon og agurk, og skræl løgene.
Snit bladselleri i tynde skiver. Flæk agurken på langs, og skrab kernerne ud med en ske. Skær resten af agurken i små bidder.
Pluk estragonen, og hak den fint.
Snit skalotteløgene i super tynde skiver. Bland agurk, estragon, selleri og løg i en lille skål, og tilsæt godt med fintrevet citronskal og en smule citronsaft.
Del fisken i kuvertstykker. Dup dem tørre med et stykke køkkenrulle, og krydr dem grundigt med salt og friskkværnet peber.
Varm en stor pande op ved højeste blus, og tilsæt en smule olie. Steg fisken 3-4 min., til fisken begynder at få en mælkehvid farve. Vend den så, og steg ca. 30 sekunder.
Anret mosen på en tallerken med fisken ovenpå og salaten på siden.
Slut evt. af med at komme nogle dråber god olivenolie over retten.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften