Stegt torskerogn med bagte rødder, pære og kapers
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
Skrub gulerødder og persillerødder grundigt med en børste - eller skræl dem hvis nødvendigt.
Tag ca. 2/3 af rødderne til side, skær dem ud i grove stykker og vend dem med god olivenolie, salt og friskkværnet peber. Bag dem i ovnen til de er møre og har taget lidt farve - ca. 20-25 min.
Sæt en stor gryde vand over at koge.
Soigner rognen for eventuelt overskydende hinder og krydder den med salt og sort peber.
Når vandet koger, kommer du forsigtigt rognen ned i og lader gryden stå lige på kogepunktet i ca. 5-6 min. Sluk herefter for gryden og lad den trække ca. 15 min.
Rognen skal føles fast. Skær herefter forsigtigt den pocherede torskerogn i ca. 2-3 cm tykke skiver og vend skiverne i mel. Steg dem i lidt smør og olie på en varm pande til de er lækre gyldne på begge sider (ca. 2 minutter på hver side) Husk at krydre dem godt med salt og peber.
Snit den resterende 1/3 af rødderne i små tern, eller tynde skiver, og gør det samme med pæren. Hak kapersene groft med en kniv.
Vend tern/skiver af rødder, kapers og pære sammen og smag til med godt med citronsaft og lidt salt og friskkværnet peber. Gem lidt citronsaft til rognen.
Anret de bagte rødder på en tallerken, sammen med salaten og den stegte torskerogn. Slut af med en stor klat creme fraiche på tallerknen.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften