Stegt torskerogn med tabbouleh af bulgur, saltede mandler, avokado og butternut squash

Soigner rognen for eventuelt overskydende hinder. Krydr med salt og sort peber og rul rognen stramt ind i (se video ovenover) pergamentpapir. Pak den derefter ind i stanniol eller bind den med kødsnor. Lad "pølserne" simre i vand - tilsat godt med salt, evt. lidt hele peberkorn og et par laurbærblade hvis du har det. Kom også gerne en tsk. eddike i vandet. Pocher rognen i ca. 15-30 min. (afhængig af størrelsen). Normal kogetid er ca. 15 min. for 6-700 g rogn. Lad rognen trække i kogevandet i ca. 10 min og køl den derefter af. Rognen skal føles fast. Når rognen - som her - efterfølgende skal pandesteges, er det bedst at "underkoge" den en smule, da den jo også får tilberedning på panden.

Alternativ kogning af torskerogn (nem): Alternativt kan den soignerede rogn pocheres hel i kogelagen. Kog den op - læg torskerognen i - bring tilbage til kogepunktet og hold den på kogepunktet i 4-5 min. Sluk og lad den trække i 10-15 min.

Skræl butternut squashen og flæk det på langs - fjern kernerne og kasser disse. Skær frugtkødet i tern på ca. 0,5 x 0,5 cm. Skyl i koldt vand og vend med salt, peber og god olivenolie. Bag dem møre i en forvarm ovn ved 200 grader i 20-25 minutter.

Skyl bulguren under koldt vand i en sigte. Kom den skyllede bulgur i en gryde og tilsæt vand så det godt og vel dækker. Kog i 8-10 min. under låg ved svag varme.  Lad den kogte bulgur afdryppe og køle lidt af i en sigte.

Tag frugtkødet ud af avokadoerne og del det i mindre stykker - vend med lidt salt og citronsaft. Sæt til side.

Vend de bagte butternut squash, avokado og de kogte bulgur sammen med et generøst splash af din bedste olivenolie. Smag til med salt og tabboulehkrydderi, citronsaft + evt. lidt ekstra peber.

Skær den afkølede torskerogn i ca. 2-3 cm tykke skiver og vend skiverne i mel. Steg dem i smør og olie på en varm pande til de er gyldne på begge sider (ca. 2 min. på hver side). Husk at krydre dem med salt og peber.

Del fisken i portionsstykker og krydr med salt og peber på begge sider, og vend fisken i lidt hvedemel (se video ovenover) . Steg fisken i 2-3 min. i lidt neutral olie på en varm pande. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre, til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par små klumper smør, og lad smørret bruse op. Vend fisken, krydr igen med salt og peber på begge sider, og tæl til 30, så er fisken klar til servering.

Som vist - drys med grofthakkede saltmandler.