Fremgangsmåde
VIGTIGT! Kog blæksprutten i god tid før du skal lave retten - gerne dagen før!
Se kogevejledning her > Kogning af 8-armet blæksprutte
Skær den kogte blæksprutte ud i rustikke stykker og rist dem af på en meget varm pande sammen med finthakket hvidløg og knust sort peber - når både sprutter og hvidløg begynder at tage farve, tilsættes honning og der koges igen indtil honningen næsten begynder at karamellisere - tilsæt nu rødvinseddike og laurbærblade. Når det er kogt næsten ind - således, at det nærmest er som en sirup der klistrer fast til blæksprutterne - slukkes der og der tilsættes 1 dl af din bedste olivenolie samt masser af hakket bredbladet persille. Krydr med god flagesalt.
Anret på et fad med både af citron og server fx med en lækker tomatsalat og godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften