Fisken skæres ud i portionsstørrelser og saltes let overalt. Lad fisken stå og trække mens grøntsagerne klargøres.
Kartofler og gulerødder skylles/skrubbes grundigt.
Gulerødderne deles i halve med et skråt snit.
Citronen skæres i tynde skiver.
Kartofler og gulerødderne sættes over at koge sammen i en gryde godt saltet vand.
Ovnen tændes på 220 grader, varmluft.
Når gulerødderne er halvt færdige tages de op af vandet, lægges i et ildfast fad, vendes med god olivenolie, citronskiverne, et nip sukker og et godt drej peber.
Gulerødderne bages i ovnen, til de er møre og gyldne.
Næsten al vandet drænes fra kartoflerne, der er tilbage i gryden,- der skal bare være en lille bundslat tilbage.
Tilsæt et nip groft salt pr. person til gryden.
Kog vandet væk mens du ryster gryden.
Når kartoflerne er helt tørre, har fået et tyndt lag salt omkring hver, og skindet begynder at rynke, er de færdige.
Fisken vendes i mel eller semolina og steges i 50/50 olie og smør, til den er gennemvarm og du kan flage den med en gaffel.
Krydr' fisken med salt og peber.
Servér fisken med gulerødderne, de saltbagte kartofler og romanesco saucen.
~Velbekomme ~
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Kundekommentarer ()