Stegte østershatte på sorghum med bagte løg, tomater og estragonsauce
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Skræl zittauerløg, og skyl tomater. Skær begge dele i kvarte, og bred dem ud på en flad bageplade. Dryp med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Bag i ovnen i ca. 20 min. til løgene er møre og har taget godt med farve.
Kom sorghum i en gryde med rigeligt koldt vand og lidt salt, og kog dem i 15-20 min. Dræn vandet fra, og lad sorghum dryppe af i en sigte et par minutter.
Rens svampene, og pluk dem ud i strimler.
Pluk estragonen ud i blade, og hak den fint.
Pil skalotteløg, og hak det fint med en skarp kniv.
Steg svampene på en godt varm pande i en smule olie i 2-3 min. Krydr med salt.
Rør estragon og skalotteløg sammen med creme fraiche, og smag til med salt, friskkværnet peber og masser af fintrevet citronskal.
Anret sorghum i en dyb tallerken med bagt grønt og svampe ovenpå.
Slut af med at komme estragonsauce over retten.
Bonusinfo
Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika. Den er den vigtigste kornsort til menneskeføde i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har et højt indhold af mineraler. Hel sorghum spises som ris eller anvendes til grød. Det kan også poppes på samme måde som popcornmajs.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften