• Stegte søtunger med majsquesadilla og av...
Vis alle produkter ()
0
  • Stegte søtunger med majsquesadilla og av...

Stegte søtunger med majsquesadilla og avokado/papayasalat

Christina Ovesen
Opskriften er udviklet af:
Fiskepakker
Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter

Fremgangsmåde

Salat: Befri avokadoer og papaya for skind og kerner og skær dem i små tern. Kom dem i en skål og vend dem forsigtigt med tranebær, peanuts, appelsinsaft, olie, honning, salt og peber og smag til. Del salaten i hele blade, skyl dem og ryst dem tørre - kun de store skal bruges. Læg bladene enkeltvis på et fladt rundt fad og anret lidt avokado/papajasalat på hver.

Quesadillaer: Læg 2 tortillaer på bordet, fordel osten derpå og bred det ud. Skær peberfrugten i strimler og fordel dem ovenpå sammen med majskernerne. Dryp med salsa og drys med hakket koriander. Brug de andre 2 tortillaer som låg og tryk det let sammen. Flyt forsigtigt "lagkagerne" over på en varm tør pande og lad dem blive let gyldne og lad osten smelte lidt. Vend med en bred paletkniv og lad dem igen blive gyldne. Tag quesadillaerne af panden, skær den i trekanter og server straks.

Fisk: Rør hvedemelet med lidt salt og peber. Vend fiskene deri og bank det overskydende mel af. Smelt en klat smør på panden og lad det bruse af. Læg fiskene på og steg dem gyldne og møre på begge sider.

Server retten med ekstra salsa og cremefraiche og evt. ris eller kartoffelbåde.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Tlayuda kaldes i folkemunde (uden for Mexico) for "mexicanske pizzaer". Og det er egentlig forståeligt nok, for en tlayuda er i grove træk, at en dej rulles fladt ud, og toppes med fx ost, bønner, kød og salat.

Præcis som med pizza findes der et utal af mere eller mindre autentiske variationer. 

Vi bruger kun autentiske Tlayuda på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!
 
Det afgørende for en god masa til tortilla er nemlig nixtamalisering. En ældgammel proces, hvor man koger tørrede majskerner i vand med en 1 procent opløsning af læsket kalk.
 
Dette er en metode benyttet i årtusinder af mayaerne og aztekerne der brugte og fortsat bruger læsket kalk til blødgøring af majs, en metode som kaldes nixtamalisering. Ved denne metode koges majsen i en opløsning af læsket kalk, hvorved den hårde ydre skal og hemicellulosen, som binder cellerne sammen, nedbrydes, så majsen nemmere kan formales og desuden får forbedrede ernæringsmæssige egenskaber.
 
Tortillas har været den vigtigste spise for fattige mexicanske bønder i årtusinder, hvor den læskede kalk får nogle helt andre og sundere næringsstoffer frem i majsen og samtidigt gør majskornene til at arbejde med. En masa-dej skal være elastisk, og det er kun muligt gennem nixtamalisering, som mayaerne og aztekerne skabte ved at tilsætte læsket kalk.
 
Der er masser af smag – overraskende meget faktisk ift. at vores tortillas kun indeholder majsmel, (specialimporteret masa harina fra Mexico) vand og salt – men der er en verden til forskel fra de pandekager man kan købe i supermarkedet og som oftest er baseret på hvede eller en blanding af hvede og majs.
Her er der nemlig en en dejlig autentisk smag af majs, og det betyder samtidig også at man kan krydre sine Tlayuda, Tortillas, Taco, Tostada, Enchilada, Fajita og Burrito og få masser af modspil fra selve tortillaen.
 
En anden fordel ved majsmel fremfor hvedemel er, at man oftest vil opleve en helt anden og behageligere mæthedsfornemmelse med rigtige majstortillas. De er meget alsidige – og så smager de altså bare bedre end en helt almindelig tortilla produceret på hvedemel. Det mener vi ihvertfald!
 
Bonusinfo:
Læsket kalk, kulekalk, tørlæsket kalk, calciumhydroxid eller kalciumhydroxid, Ca(OH)₂, er den kemiske forbindelse, der dannes, når man læsker brændt kalk ved at tilføre vand. Den brændte kalk bliver fremstillet ved at opvarme kalk, indtil al CO₂ er afgivet.