Stegte svampe med grøn curry, nye løg og lime
Fremgangsmåde
Start med at skylle risene i en sigte. Kog risene efter anvisning på pakken.
Børst portobellosvampene rene, og skær dem i tykke skiver. Steg dem i en smule olie i bunden af en gryde, til de har taget farve. Tilsæt karrypastaen, og lad den stege med et øjeblik. Kom herefter kokosmælken på, og lad den koge op. Træk gryden fra varmen til senere.
Bemærk, at du kan selv styre mængden af karry, du kommer i retten, alt efter smag.
Skær roden af løgene, og skær dem derefter i kvarte. Husk at bevare en god del af toppen på løget. Varm en pande godt op, tilsæt lidt olie, og steg løgene 3-4 minutter, til de har taget farve og mistet lidt bid.
Hak korianderen groft med en skarp kniv.
Riv limefrugten fint ned i kokosmælken. Giv retten et kort opkog, og smag den til med salt eller soya og rigeligt med limesaft.
Anret risene i bunden af en dyb tallerken, og hæld kokos/svampesaucen ud over. Slut af med stegte løg og hakket koriander.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften