Stegte vildtpølser fra Klosterheden med kartoffelsalat med asparges, batavia, ramsløg og kapers
Fremgangsmåde
Skrab/skrub de nye kartofler, og kog dem i godt saltet vand i ca. 15 min. Dræn vandet fra, og lad kartoflerne trække i 5 min. under låg.
Rør en dressing af de 2 slags sennep og ca. samme mængde god eddike (fx rødvinseddike eller balsamico), som der er sennep. Sennep og eddike piskes med ca. dobbelt mængde af din bedste olivenolie. Hak kapers groft, finthak skalotteløg, og rør begge dele i dressingen sammen med plukket, skyllet og hakket ramsløg. Smag dressingen til med salt, peber og lidt sukker.
Skær de kogte kartofler i skiver, og kom dem i en stor skål. Drys straks med salt og peber, og vend rundt. Soigner asparges, og skær dem i tynde strimler, evt på et mandolinjern (pas på fingrene). Kom dem i en skål med isvand i 10 minutter sammen med groft udskåret bataviasalat. Dræn salat og asparges, slyng dem tørre i en salatslynge. Kom dem op i skålen til de kogte kartofler, og vend det hele med dressingen. Smag til med salt og peber.
Steg eller grill pølserne, til de er gyldne og sprøde. Et godt fif er at gøre det ved medium til lav varme, og så give sig god tid. Det må godt tage 12-15 minutter at stege en perfekt pølse. For husk nu: En pølse skal serveres med følelse :-)
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Ramsløget findes helt naturligt i mange danske skove, typisk fra midt marts til maj. Vi kan vi derfor kun anbefale, at du stikker et smut i skoven og plukker ramsløg til et par omgange mere, når du har spist denne portion. Du kan både bruge bladene og selve løget, som gror under jorden.
Ramsløg gror oftest som store, brede områder i bunden af særligt løvskov, men du kan også være heldig at finde dem i parker. Ramsløg kan godt lide, at jorden er fugtig. Pluk forsigtigt de blade du skal bruge, så der både er nok til andre og til næste år.
OBS!! Vær opmærksom på, at ramsløget kan forveksles med den giftige liljekonval, høsttidløs og dansk arum. Ramsløget kan dog genkendes på både smagen og den kraftige duft af hvidløg, som ingen af de andre planter har. Er du i tvivl, så lad dem stå.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften