Stegte vildtpølser fra Klosterheden med kartoffelsalat med asparges, batavia, ramsløg og kapers

Skrab/skrub de nye kartofler, og kog dem i godt saltet vand i ca. 15 min. Dræn vandet fra, og lad kartoflerne trække i 5 min. under låg.

Rør en dressing af de 2 slags sennep og ca. samme mængde god eddike (fx rødvinseddike eller balsamico), som der er sennep. Sennep og eddike piskes med ca. dobbelt mængde af din bedste olivenolie. Hak kapers groft, finthak skalotteløg, og rør begge dele i dressingen sammen med plukket, skyllet og hakket ramsløg. Smag dressingen til med salt, peber og lidt sukker.

Skær de kogte kartofler i skiver, og kom dem i en stor skål. Drys straks med salt og peber, og vend rundt. Soigner asparges, og skær dem i tynde strimler, evt på et mandolinjern (pas på fingrene). Kom dem i en skål med isvand i 10 minutter sammen med groft udskåret bataviasalat. Dræn salat og asparges, slyng dem tørre i en salatslynge. Kom dem op i skålen til de kogte kartofler, og vend det hele med dressingen. Smag til med salt og peber.

Steg eller grill pølserne, til de er gyldne og sprøde. Et godt fif er at gøre det ved medium til lav varme, og så give sig god tid. Det må godt tage 12-15 minutter at stege en perfekt pølse. For husk nu: En pølse skal serveres med følelse :-)

Som vist på billedet.