Skagenfood - Stjerneskud

Pluk salat ud i blade og pluk dild i kviste. Kom begge dele i iskoldt vand til de skal bruges. Slyng dem tørre i en salatslynge. Skær citron ud i både. Kom rejerne i en sigte - skyl dem evt. hurtigt med lidt koldt vand og lad dem dryppe af i sigten til de skal bruges senere.

Del fileterne i 2 portioner. Jeg laver 2 stegte og én dampet pr. person men det er dit valg. Rul fiskefileten som du vil dampe til en rulle og kom dem i et smurt ovnfast fad, hæld hvidvin over og krydr med salt og peber. Dæk fisken  med et stykke bagepapir og luk med stanniol og sæt det i en 165-175 grader forvarm ovn i 10-12 min. Resten (se video ovenover) af fileterne vendes i mel, sammenpisket æg og rasp. Steg dem gyldne på en pande i smør eller fritér dem i ren olie. 

Har du en dampoven kan du med fordel dampe fisken direkte uden indpakning i 2-3 minutter.

Fjern den træede ende på de grønne asparges (se video ovenover) ved at brække dem af - skær evt. enderne til så de er lige. Sæt en gryde over med vand, tilsæt salt når vandet koger og blancher aspargeserne i 1-2 min. Køl af i koldt vand og dryp dem af på køkkenrulle. 

Flæk bollerne på langs og steg dem på skærefladen til de er gyldne og sprøde i smør på en pande ved middelvarme.

Brødet nederst, salatblad oven på, dernæst den dampede og de stegte fisk, asparges, rejer, dressing. Pynt med dildkviste og citronbåde.