Stjerneskud a la huskokken

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Pluk salat ud i blade, og pluk dild i kviste. Kom begge dele i iskoldt van, til de skal bruges. Slyng dem tørre i en salatslynge. Skær citron ud i både. Kom rejerne i en sigte, og lad dem dryppe af i sigten, til de skal bruges senere.

Fjern den træede ende på de grønne asparges (se video ovenover) ved at brække dem af - skær evt. enderne til, så de er lige. Sæt en gryde over med vand, tilsæt salt når vandet koger, og blancher aspargeserne i 1-2 min. Køl af i koldt vand, og dryp dem af på køkkenrulle. 

Rør mayonnaise, creme fraiche og ketchup sammen i en lille skål. Smag til med en smule citronsaft, salt, sukker og peber. Har du en flaske Worcestershire sauce eller HP sauce stående, kan du med fordel komme 5-10 dråber i dressingen for et touch af skøn umami. 

Du vælger selv, hvor mange stegte og dampede fisk, du ønsker i netop dit stjerneskud.

Dampet fisk:
Rul de fiskefileter, som du vil dampe, til en rulle, og kom dem i et smurt ovnfast fad. Hæld hvidvin over, og krydr med salt og peber. Dæk fisken  med et stykke bagepapir, luk helt tæt med stanniol, og sæt det (se video ovenover)i en 185 grader forvarmet ovn i 12-15 min.

Stegt/friteret fisk:
De resterende fileter krydres på begge sider med salt og peber og vendes i mel, sammenpisket æg og rasp. Steg dem gyldne på en pande i smør, eller fritér dem i ren olie. Lad de stegte fileter dryppe lidt af, og krydr igen med lidt salt. 

Fif: Har du en dampovn kan du med fordel dampe fisken direkte uden indpakning i 2-3 minutter.

* du kan se at de dampede fisk er ved at være færdige når staniolen hæver op pga dampen der opstår under bagepapir og de tætsiddende staniol. Det passer ofte med at fisken er færdig 2-3 minutter efter at staniolen er poppet lidt op! 

Skær tykke skiver af brødet og steg dem på skærefladen, til de er gyldne og sprøde i smør på en pande ved middelvarme. (Kan også ristes i en brødrister og smøres med smør bagefter)

Brødet nederst, salatblade ovenpå, dernæst den/de dampede og så de stegte fisk, asparges, rejer og dressing. Pynt med dildkviste og citronbåde.

Velbekomme!