Stuvede bønner med krydrede pølser og rå kål
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skræl løg, og skær dem i både. Skær pølserne ud i mundrette bidder.
Sæt en gryde over ved mellem varme, og tilsæt en smule olivenolie.
Sautér løgene et par minutter, og tilsæt pølserne. Lad dem tage lidt farve, og tilsæt så de drænede bønner og creme fraiche.
Lad det hele koge stille og roligt op, og lad creme fraichen koge en smule ind. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Skær kålen ud i mundrette bidder.
Flæk agurken på langs, og skrab kernehuset ud med en ske. Skær agurken i tern, og bland dem med kålen i en skål.
Pluk estragon ud i blade, og vend den ned i salaten sammen med et par dråber olivenolie og lidt lys eddike.
Anret bønnestuvningen i bunden af en tallerken med spidskålssalaten ved siden af.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften