Stuvet krondyr med linser, rucola og appelsin
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Sæt linserne over at koge i rigeligt, saltet vand i ca. 15 min.
Skræl løgene, og skær dem i strimler.
Find en stor gryde frem, sæt den over ved mellem varme, og tilsæt lidt olivenolie.
Steg løgene i 3-4 min., til de er møre, og har taget en smule farve i kanterne. Tag dem op af gryden.
Tilsæt lidt ny olie til gryden, og brun kødet på høj varme i 2-3 min.
Skru så ned for gryden igen, og kom løg, krydderblanding og creme fraiche op i gryden. Giv det et kort opkog, og sæt til side til senere.
Skær pæren i små tern.
Skræl appelsinen, og skær den i skiver og derefter i mundrette stykker.
Bland pære, appelsin og rucola sammen i en skål med et par dråber olivenolie og godt med friskkværnet sort peber.
Kog stuvningen op igen, og lad creme fraichen simre lidt, så den tykner en smule. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Anret de drænede linser i en dyb tallerken med stuvningen ovenpå og den grønne salat på siden.
NB: På billedet er der benyttet pølser, men du modtager krondyr i strimler.
Bonusinfo
Basquaise krydderi indeholder:
35% paprikaflager, 30% sød paprika, 25% gurkemeje 5% orangeskal, 4% piment d’espelette, 1% safran.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften