Sværdfisk i hvidløgssmør med tomat/basilikumsalat
Fremgangsmåde
Salat: Skær tomaterne i tern og hak 1 fed hvidløg fint. Pluk basilikumbladene af stilkene og striml dem fint. Vend tomater, hvidløg, basilikum, citronsaft fra ca. ¼ citron, lidt olie, salt og peber sammen og lad det trække 10 min. ved stuetemperatur. Smag til med mere citronsaft, salt og peber.
Fisk: Smelt smørret over middel varme og rør 1 fed finthakket hvidløg i til det lige begynder at dufte. Krydr sværdfiskebøfferne med salt og peber, læg dem i et lille ildfast fad og dryp hvidløgssmørret over. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader og bag bøfferne 5 min. Vend dem og bag yderligere 5 min. til fisken er mør – pas på den ikke får for meget, da kødet let bliver tørt. Tag fadet ud, fordel tomat/basilikumsalaten ovenpå og drys med smuldret feta og oliven.
Server straks med kartoffelklodser bagt i ovn med citronskal og oregano og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften