Sværdfisk med kryddertopping og frisk fennikelsalat
Fremgangsmåde
Salat: Snit løg og fennikel i tynde skiver og blancher dem i letsaltet vand. Læg dem på et rent viskestykke og dup dem tørre. Læg dem i en skål sammen med hakket dild, saften fra den halve citron (skallen skal bruges til fisken), 3 spsk. god olivenolie, salt og peber. Vend hurtigt sammen og smag til.
Fisk: Topping: Fjern skorpen på brødet og læg resten i en foodprocessor sammen med kapers, ansjoser, soltørrede tomater, oliven, revet citronskal, hvidløg (fjern skallen først), plukkede krydderurter (fx timian, persille og mynte), olie (ca. 5 spsk.), peber og lidt salt. Hak det godt sammen til en ensartet masse. Læg fisken i et smurt ovnfast fad og fordel toppingen på fisken. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca. 10 min. (sværdfisk må endelig ikke få for lang tid, da den er tør i sig selv).
Server sammen med råstegte kartofler, en god tomatsalat og italiensk brød.
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte sorte oliven er Leccino oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften