Svampefyldte rødtungeruller på bund af cremet rødbederisotto

Risotto: Skyl risottorisene godt under koldt vand, rens for evt. sten og urenheder og hæld dem i en sigte, så de kan dryppe af. Skræl rødbederne og skær dem i fine små tern. Hak skalotteløg og hvidløg fint og sauter dem sammen med timianblade i lidt olie i en gryde. Tilsæt de afdryppede ris og sauter til risene begynder at blive gennemsigtige. Tilsæt balsamico og hvidvin og rør rundt til væden er helt opsuget af risene. Tilsæt rødbederne og start med kalvefonden: Tilsæt lidt ad gangen og rør til væden er blevet optaget, før du tilsætter mere. Fortsæt til risene er møre, og konsistensen er blød og let flydende. Smag til med rigeligt friskrevet parmesanost, salt og peber.

Fisk: Rens svampene, del dem i ensartede stykker og sauter dem i lidt olie (krydr med salt og peber undervejs) til de er gyldne, og væden er fordampet. Hak svampene groft og bland dem sammen med finthakkede krydderurter (fx dild, basilikum og persille) - gem lidt krydderurter til at pynte med. Læg fileterne på en række og krydr dem let med salt og peber. Fordel svampefyldet på fileterne, rul dem sammen og læg dem med samlingen nedad i et ovnfast fad. Dryp med en smule olie, dæk til med stanniol og bag rullerne i en 200 grader varm ovn i 10-12 min.

Anret risottoen i dybe tallerkner, top med de fyldte fiskeruller og drys med krydderurter.

Server sammen med en sprød grøn salat med syrlig dressing og groft kerne(rug)brød til.