Svamperisotto med rå blomkål og frisk oregano

Skræl hvidløg og skalotteløg og hak begge dele super fint med en skarp kniv. Rens svampene og skær dem i skiver. Kom 4 dl vand/pr. person i en gryde og tilsæt en smule salt. Bring den til kogepunktet.

Nu til risottoen. Det er nemmest at lave risotto i en pande med høje kanter og teflonbelægning - det er nemlig bedst, hvis du kan ”svinge” risottoen.

Sæt panden over ved høj varme og tilsæt et par spsk. god olivenolie. Steg svampene et par minutter til de har taget farve og er blevet møre. Tag dem op og sæt dem til side i en skål. Skru lidt ned for panden og tilsæt lidt nyt olivenolie. Sautér skalotteløg og hvidløg - uden at de tager farve. Når løgene begynder at blive møre, tilsætter du risene. Lad dem stege med et par minutter, mens du rører jævnligt. Tilsæt nu alt det kogende vand til panden.

Nu skal risene småkoge i ca. 14 minutter - sæt et ur! De skal stå og småboble stille og roligt. Du behøver ikke røre i panden, men du kan tjekke engang i mellem, at der ikke er noget der brænder på. Hvis vandet koger hurtigere væk end beregnet, kan du tilsætte en smule mere varmt vand.

Mens risottoen simrer kan du snitte blomkålet så fint som muligt, med en skarp kniv. Eller brug gerne et madolinjern, hvis du har et. Tag gerne de små spæde blade fra blomkålen med, hvis der er nogen.

Pluk oreganoen ud i blade.

Kom både snittet blomkål op i en skål og tilsæt oreganoblade, et par dråber olivenolie, masser af fintrevet citronskal, citronsaft og salt og friskkværnet peber. Vend godt rundt.

Efter ca. 14 minutter skal risene gerne være møre med en smule bid og væsken være kogt næsten helt væk. Hvis risene ikke er møre, tilsætter du lidt mere varmt vand og koger dem lidt mere. Ellers giver du risene et sidste opkog, trækker panden væk fra varmen og tilsætter svampe, et par tern smør, alternativt lidt olivenolie, og fintrevet pecorino.

Nu svinger du så med panden og vender risottoen sammen, indtil alt ost og smør er smeltet. Smag risottoen til med salt og peber. Har du svært ved at svinge med panden, kan du røre risottoen sammen med en ske.

Anret risottoen i en dyb tallerken med blomkålen ud over. Slut gerne af med et par dråber olivenolie over retten.

Velbekomme!