Svampesuppe med kikærter, timian og grønt
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær champignons i kvarte, og pluk østershatte ud i strimler med fingrene. Snit bladselleri og hvidløg i tynde skiver, og pluk timian ud i blade.
Find en stor gryde frem, og tilsæt et godt skud olivenolie.
Steg svampene i 2-3 min. ved mellemhøj varme - gerne over flere omgange. Kom herefter alle svampene op i gryden, og tilsæt hvidløgene. Lad dem sautere med et minuts tid.
Kom så fløde, drænede kikærter og ca. 2 dl. vand pr. kuvert op i gryden, og lad det simre 6-7 min. under låg.
Skær æblet i små tern.
Smag suppen til med salt og godt med friskkværnet sort peber, og anret den rygende varm i dybe tallerkener.
Kom bladselleri, æbletern og timianblade over retten lige inden servering.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften