Svampesuppe med kikærter og løvstikkeolie

Start med at skylle squash og rense svampe. Skræl løgene, og hak dem fint med en skarp kniv.

Skær alle svampene i mundrette stykker, og del dem herefter i to lige store portioner. 

Steg løgene i en gryde, til de er møre uden at have taget farve. Tag dem op igen.

Varm gryden op igen, og steg den ene portion af svampene i en smule olie i 2-3 min. Tilsæt boullionpulver, møre løg, creme fraiche, lidt salt og et skud friskkværnet peber. Tilsæt ca. 2 dl vand pr. kuvert, og kog det hele igennem et par minutter.

Blend herefter suppen helt lind. og smag den til med salt og peber.

Skyl løvstikken. Find en beholder, måske en stor kop eller glas som lige nøjagtigt er stort nok, til at hovedet på din stavblender kan gå derned i. Kom løvstikke, rigeligt med olie og en smule salt ned i beholderen. Blend løvstikken og olien mindst et par minutter, til du får en helt lind olie.

Steg den anden portion af svampene på en pande i en smule olie eller en klat smør. Krydr med salt og peber.

Dræn kikærterne. 

Kom den blendede suppe tilbage i gryden, og tilsæt kikærterne. Varm det godt igennem og anret i en dyb tallerken med squashtern, ristede svampe og lidt løvstikkeolie dryppet rundt i suppen.

Velbekomme!