Svampesuppe med kikærter og løvstikkeolie
Fremgangsmåde
Start med at skylle squash og rense svampe. Skræl løgene, og hak dem fint med en skarp kniv.
Skær alle svampene i mundrette stykker, og del dem herefter i to lige store portioner.
Steg løgene i en gryde, til de er møre uden at have taget farve. Tag dem op igen.
Varm gryden op igen, og steg den ene portion af svampene i en smule olie i 2-3 min. Tilsæt boullionpulver, møre løg, creme fraiche, lidt salt og et skud friskkværnet peber. Tilsæt ca. 2 dl vand pr. kuvert, og kog det hele igennem et par minutter.
Blend herefter suppen helt lind. og smag den til med salt og peber.
Skyl løvstikken. Find en beholder, måske en stor kop eller glas som lige nøjagtigt er stort nok, til at hovedet på din stavblender kan gå derned i. Kom løvstikke, rigeligt med olie og en smule salt ned i beholderen. Blend løvstikken og olien mindst et par minutter, til du får en helt lind olie.
Steg den anden portion af svampene på en pande i en smule olie eller en klat smør. Krydr med salt og peber.
Dræn kikærterne.
Kom den blendede suppe tilbage i gryden, og tilsæt kikærterne. Varm det godt igennem og anret i en dyb tallerken med squashtern, ristede svampe og lidt løvstikkeolie dryppet rundt i suppen.
Velbekomme!
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften