Svampesuppe med stegt savojkål, persilleolie og grovboller
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft, til at lune boller i. Brug evt. en brødrister i stedet, hvis du har.
Skær alle svampene i mundrette bidder. Læg ca. 1/3 til side til senere.
Tag de resterende svampe og rist af i en gryde, med en smule olivenolie, ved høj varme. Krydr med salt, friskkværnet sort peber og bouillonpulver. Tilsæt fløden og ca. 2 dl. vand pr. kuvert. Lad det hele koge godt igennem og blend til en helt lind suppe.
Blend persillen, både stilke og blade, og et godt skud olivenolie til en tæt olie a la en pesto. Smag til med lidt salt.
Skær savojkålen i grove strimler. Steg dem hårdt på en godt varm pande i en smule olie, så de tager farve i kanterne - ca. 2-3 min. Steg gerne over flere omgange, hvis du laver mad til 3-4 kuverter.
Steg herefter de resterende svampe af og krydr med lidt salt.
Dræn kikærterne og lad dem lune med i suppen.
Lun bollerne i ovn eller på brødrister - ca. 4-5 min.
Anret den varme suppe i en dyb tallerken med strimler af kål, svampe og kikærter. Slut af med at komme persilleolie rundt og brød på siden.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften