Svampesuppe med stegt savoykål, persilleolie og selleri
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær alle svampene i mundrette bidder, og læg ca. 1/3 til side til senere.
Tag de resterende svampe, og rist dem af i en gryde med en smule olivenolie ved høj varme. Krydr med salt, friskkværnet sort peber og bouillonpulver, og tilsæt fløden og ca. 2 dl. vand pr. kuvert. Lad det hele koge godt igennem, og blend til en helt lind suppe.
Blend persillen, både stilke og blade, og et godt skud olivenolie til en tæt olie a la en pesto. Smag til med lidt salt.
Skær selleri i tern på 1x1 cm., og rist dem godt af på en pande i en smule olie ca. 3-4 min., til de er møre. Krydr med lidt salt.
Skær savoykålen i grove strimler, og steg dem hårdt ca. 2-3 min. på en godt varm pande i en smule olie, så de tager farve i kanterne. Steg gerne over flere omgange, hvis du laver mad til 3-4 kuverter.
Steg herefter de resterende svampe af, og krydr med lidt salt.
Dræn kikærterne, og lad dem lune med i suppen.
Anret den varme suppe i en dyb tallerken med strimler af kål, selleri, svampe og kikærter. Slut af med at komme persilleolie rundt.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften