Svampetoast med syrlig sellerisalat
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Start med at skrælle selleriet, og skær det derefter ud i tykke stænger.
Børst svampene fri for evt. jord. Skær champignons i kvarte, og pluk østershatte ud i lameller.
Hak skalotteløg super fint. Pluk persille ud i blade, og snit stilkene fint med en kniv.
Skær hvidløg i tynde skiver.
Kom selleristængerne op i en gryde med vand, så det dækker, og et godt skud salt. Kog i 5-7 min., til selleristængerne er møre. Dræn dem herefter, og lad dem dampe lidt af i sigten.
Skær bollerne ud i skiver på ca. 1 cm. tykkelse. Steg dem sprøde og gyldne på en pande i en smule olivenolie, eller rist dem alternativt på en brødrister.
Pisk lige dele olivenolie og lys eddike sammen til en dressing. Du skal bruge ca. 1 spsk. færdig dressing pr. kuvert. Krydr med lidt salt og friskkværnet sort peber.
Kom persilleblade, persillestilke og hakkede skalotteløg op i dressingen.
Varm panden fra før op igen, og tilsæt lidt ny olie. Steg svampene ved høj varme i 2-3 min,. til de har taget farve, og er møre. Tilsæt hvidløg til panden de sidste 30 sekunder, og lad det stege med. Kom derefter fløde på panden, lad den koge en smule ind, og krydr med salt og friskkværnet sort peber.
Steg gerne svampene over to omgange, hvis du laver mad til 3-4 kuverter.
Bemærk - Hvis du steger over flere omgange, skal du vente med at komme fløde på, til alle svampe er stegt, og samlet på panden.
Vend den kogte selleri med dressingen.
Anret brød på en tallerken, og kom svampe og dressing henover. Anret knoldselleri ved siden af.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften