Svinenakke med bønnemos, sennepsdressing og savoykål
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Pil skrællen af grapen med fingrene. Skyl kål og fennikel. Snit fenniklen tyndt, gerne på et mandolinjern, hvis du har. Skær grapen i skiver, og derefter i bidder.
Snit savoykålen i brede bånd med en kniv. Kom dem op i en gryde med en mængde vand, der lige dækker bunden, og lidt salt. Damp kålen i 2-3 min. under låg, og løft den derefter over i en skål. Knug kålen fri af vand, og bland fennikel, kål og grape i en skål med et par dråber olivenolie.
Pluk eller skær kødet ud i grove stykker. Lun dem igennem i en gryde med en smule olivenolie.
Dræn bønnerne, og blend dem til en lind puré med krydderblandingen, lidt salt og rigeligt med olivenolie.
Pisk en dressing af lige dele olivenolie og lys eddike, og smag til med godt med sennep, salt og friskkværnet sort peber. Du skal i alt bruge ca. 2 spsk. dressing pr. kuvert.
Lun brødene på en brødrister i ca. 5 min., gerne med en ildfast skål over.
Anret bønnepuréen i en dyb tallerken med kød og salat ovenpå. Bollen serveres på siden.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
Hummuskrydderi indeholder: 75% spidskommen, 10% sort peber, 10% sød paprika, 5% chili.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften