Svinenakke med dampede porrer, kota og linser
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Kom linserne i en lille gryde, og tilsæt rigeligt vand og et godt skud salt. Lad dem koge møre under låg i ca. 15 min.
Skræl skalotteløg, og hak det super fint med en skarp kniv.
Tag kødet ud af posen, og gem væsken derfra.
Skær kødet i store chunks, og kom det op i et ildfast fad sammen med væsken. Dæk fadet med folie, sæt det ind i ovnen, og lad det varme igennem i ca. 15 min.
Fjern top og rod på porren, og smid det ud. Skyl porrerne grundigt, og del dem i 3-4 cm store stykker med en kniv.
Kom dem op i en stor gryde, hvor så mange som muligt, kan ligge på bunden. Dæk porrerne halvt med vand, og tilsæt et godt skud salt.
Lad porrerne dampe under låg ved mellem varme i ca. 10 min., til de er møre.
Skyl persillen, pluk den ud i blade, og snit stilkene fint med en skarp kniv.
Hæld overskydende vand fra linserne, og tilsæt lidt olivenolie, persillestilkene og brud af osten. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Bemærk, hvis du laver mad til 1-2 kuverter, skal du ikke bruge al osten.
Vend kødet med halvdelen af de hakkede skalotteløg.
Anret linserne i bunden af en dyb tallerken med kød og porrer ovenpå.
Slut af med at drysse resten af de hakkede skalotteløg og persille ud over porrerne.
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften