Svøbt havtaskerulle med fyld af aubergine, chorizo og semitørret tomat og valnødde-persillepesto

Fyld: Skær auberginen i ½ cm tynde skiver, drys dem generøst med salt og lad dem udvande i 20 min. Hak imens 1 fed hvidløg og 1 dl plukket persille helt fint og skær pølse og tomater i små fine tern. Skyl aubergineskiverne fri for salt, pres så meget væde ud som muligt og skær skiverne i små tern. Varm lidt olie op på en pande og rist pølsen til den begynder at smide olie. Tilsæt aubergineternene og rist videre ved middel varme til de er møre. Tilsæt hvidløget i de sidste 2 min. Tag panden af varmen, lad den køle af i 10 min. og vend derefter persille og tomater i. Smag til med peber.

Pesto: Pluk bladene af resten af persillen og kom dem i en foodprocessor sammen med valnødder, parmesanost, 1 fed hvidløg, salt og peber. Hak det fint og tilsæt olie i en stråle til pestoen er cremet og ensartet og smag til.

Fisk: Trim havtaskehalen fri for de seje hinder med en skarp kniv og skær kødet fra benet i 2 flotte fileter. Læg et stort stykke film på køkkenbordet og anret de 3 skiver parmaskinke på række - så de lige overlapper med ca. 1 cm. Læg den ene filet på tværs midt på og fordel fyldet oven på. Top med den anden filet og tryk let - så fyld og fisk er lige tyk over det hele. Tag fat i filmen nærmest dig selv og løft skinken op oven på fisk og fyld. Rul videre til skinken er samlet nedenunder rullen – brug filmen undervejs til at gøre skinkesvøbet så stramt som muligt. Tril forsigtigt rullen over i en lille bradepande, pensl med et tyndt lag olie og sæt den i en 180 grader varm ovn i ca. 20 min. til kødet er mørt og skinken gylden. Lad den hvile i 10 min. og skær rullen i tykke skiver ved servering.

Server sammen med en sprød grøn salat og flødekartofler eller spansk kartoffeltortilla.