Svøbt kyllingebryst med fyld af semitørrede tomater, oliven og provolone

Kylling: Hak skalotteløg og hvidløg fint, skyl spinaten godt og slyng den tør. Sauter de to slags løg i lidt olie til de er klare. Kom spinaten ved, krydr med salt og peber og sauter videre til det er faldet sammen og al væde kogt væk. Skær osten i skiver (fast mozzarella kan også bruges), hak olivenerne groft og del tomaterne i strimler. Skær en dyb lomme i hvert kyllingebryst og fordel spinat, ost, oliven og tomater deri. Luk til så tæt som muligt og fæstn med tandstikkere. Rør 3 spsk. olie med oregano, citronskal, salt og peber. Vend kyllingebrysterne i krydderolien, læg dem i et ildfast fad og sæt dem i en 200 grader varm ovn i 15-20 min. (afhængig af tykkelse). Tag fadet ud af ovnen, dæk fadet med stanniol og et håndklæde og lad dem hvile 10 min. (mens parmaskinken til pastaen er i ovnen). Skær kødet i skiver lige inden servering.

Pasta: Rist parmaskinken sprød og gylden i ovnen ved 200 grader - det tager små 10 min. - og lad dem køle af. Halver cherrytomaterne og rist pinjekernerne. Kog pastaen som anvist på pakken, hæld vandet fra og vend straks med tomater, pesto, pinjekerner, 2 spsk. olie og et nip salt. Anret i en skål og drys med letknust parmaskinke. Server straks!

Giv gerne godt italiensk brød og en sprød grøn salat med balsamicovinaigrette til.