Sweet thai torsk med chaat marsala-ris og raita
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader, varmluft.
Fisken duppes tør og skæres ud i portionsstykker.
Læg fisken på et stykke bagepapir og giv den en let saltning overalt.
Lad den stå og trække mens risen og raitaen laves.
Risen skylles grundigt og drypper af i en sigte.
Varm 1/2 spsk. olie eller smør pr. person op i en gryde med låg og rist 2/3 af Chaat masala-krydderiet ganske kort i olien.
Hæld risene ned i gryden og rør rundt, så alle riskorn bliver dækket af olie.
Herefter koges risene som anvist på posen.
Agurken deles på langs og kernerne skrabes ud med en teske.
Snit agurken i mellemtynde skiver.
Tomaterne deles i halve og de fleste af kernerne klemmes forsigtigt ud. Kødet skæres i rustikke stykker og kommes over i en skål sammen med agurken, yoghurten og resten af chaat masala-krydderiet.
Løget skæres i fine tern og hældes også over i skålen.
Smag til med salt og peber, et nip sukker og evt. god chillisauce.
Fisken duppes tør igen og Sweet Thai saucen fordeles over den. Riv lidt citronskal over hvert stykke fisk også.
Bag i ovnen ca. 6-12 min., til du let kan flage fisken med en gaffel - alt efter hvor mange du laver mad til, og hvor effektiv din ovn er.
Fisken anrettes sammen med risen og raitaen. Dryp med citronsaft over fisken til sidst.
Bonusinfo
Chaat Masala bruges i mange krydrede retter i Indien og Pakistan. Chaat Masala drysses ofte på frugt, æg, toasts og salater i Indien. Gadesælgere blander typisk deres egen Chaat Masala, som så drysses på friskskåret frugt eller friske grøntsager.
Chaat Masala indeholder: Mangopulver, havsalt, kala namak, spidskommen, koriander, sumak, peber og stærk paprika.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften