Szechuan svampe med kuller, sesamolie og four joy

Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør.

Skær fisken i stykker på ca. 2x2 cm., krydr dem med salt, og gem dem til senere.

Pil hvidløg, skræl ingefær, og riv begge dele på den fine side af et rivejern. 

Pil løget, og hak det fint.

Skyl svampene, og hak dem groft.

Varm en wok eller gryde op ved middel varme. Steg krydderiblandingen i 2 spsk. olie pr. person i 30 sek. under omrøring, før svampene tilsættes og steges i 5 min. under omrøring. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg yderligere et par minutter.

Kom tomatpureen i, og steg den i 30 sek.

Hæld vand i gryden, indtil det dækker, og lad retten simre i ca. 5 min. 

Lav en blanding af 1/2 spsk. maizena og 1 spsk. vand pr. person i en skål, og rør det rundt til en homogen masse. Hæld massen i gryden af flere omgange. imens du rører rundt. Når væden har den rette sovsede konsistens, blandes løget i. Lad retten simre i 2 min., tilsæt fisk og sesamolie, og lad det simre i 30 sek. Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker. 

Fordel spelten i skåle, og servér sovsen henover.