Taco al pastor med ananas, nixtamal tortillas og rødløgssalat

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tænd ovnen på 150 grader.

Skræl og skær ananas ud i 4 stykker uden den træede midte.

Steg og brun grundigt koteletterne, bacon og ananas i lidt olie på en pande sammen med 2/3 dele af Al pastor krydderiblandingen, og krydr med salt.

Tilsæt 2 spsk. lys eddike pr. pers., og lad det koge næsten helt væk.

Kom retten i et ildfast fad, og dæk med låg eller stanniol. Steg videre i ovnen ved 150 grader i 20-30 min. 

Pil og hak zittauerløg og hvidløg.

Sautér løg og hvidløg af på panden, hvor du stegte koteletterne, uden at løgene tager farve, men til de er klare, og krydr med salt. Tilsæt det sidste af Al Pastor krydderiblandingen, og smag til med ancho chili. 

Skær det stegte kød i ultra tynde strimler, og skær ananas i mundrette stykker. Kom begge dele tilbage i panden til løgene sammen med al lagen fra fadet.

Sautér det hele sammen i yderligere 5 min., og smag til med salt, peber, lidt sukker samt igen lidt god eddike.

Pil og snit rødløg fint.

Pluk og hak koriander groft, og brug gerne en del af stilkene også.

Vend rødløg og koriander sammen, knug det med lidt fint salt, og vend med limesaft og lidt sukker. 

Varm tortillas én efter én på en brandvarm pande uden fedtstof, til de begynder at blive gyldne med mørke pletter.

Endnu bedre er det, at vende dem direkte på en rødglødende kogeplade lynhurtigt. (Duer ikke på induktion og gas).

Hold tortillas lune i et fugtigt viskestykke, efterhånden som de er færdige.

Som vist på billedet. 

Top tortillas med al pastor samt rødløg og koriander, og pynt med en limebåd.