Taco al pastor med ananas, nixtamal tortillas og rødløgssalat
I Mexico kan du få Taco Al Pastor i langt de fleste gade-køkkener.
Al Pastor laves som opretstående ruller, nøjagtigt som du kender det fra Shawarma.
Taco al pastor har da også sin oprindelse fra libanesiske immigranter, der i slutningen af 1800-tallet tog shawarmaen med sig til Mexico.
Med tiden blev lammekødet erstattet med svinekød. Det viste sig at være en fremragende idé, og bingo, så var “Taco al pastor” født!
Navnet al pastor betyder, frit oversat, “hyrdens taco”. Det kvikke hoved, der i sin tid som den første erstattede lam med gris, var nemlig en hyrdedreng.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 150 grader.
Skræl og skær ananas ud i 4 stykker uden den træede midte.
Steg og brun grundigt koteletterne, bacon og ananas i lidt olie på en pande sammen med 2/3 dele af Al pastor krydderiblandingen, og krydr med salt.
Tilsæt 2 spsk. lys eddike pr. pers., og lad det koge næsten helt væk.
Kom retten i et ildfast fad, og dæk med låg eller stanniol. Steg videre i ovnen ved 150 grader i 20-30 min.
Pil og hak zittauerløg og hvidløg.
Sautér løg og hvidløg af på panden, hvor du stegte koteletterne, uden at løgene tager farve, men til de er klare, og krydr med salt. Tilsæt det sidste af Al Pastor krydderiblandingen, og smag til med ancho chili.
Skær det stegte kød i ultra tynde strimler, og skær ananas i mundrette stykker. Kom begge dele tilbage i panden til løgene sammen med al lagen fra fadet.
Sautér det hele sammen i yderligere 5 min., og smag til med salt, peber, lidt sukker samt igen lidt god eddike.
Pil og snit rødløg fint.
Pluk og hak koriander groft, og brug gerne en del af stilkene også.
Vend rødløg og koriander sammen, knug det med lidt fint salt, og vend med limesaft og lidt sukker.
Varm tortillas én efter én på en brandvarm pande uden fedtstof, til de begynder at blive gyldne med mørke pletter.
Endnu bedre er det, at vende dem direkte på en rødglødende kogeplade lynhurtigt. (Duer ikke på induktion og gas).
Hold tortillas lune i et fugtigt viskestykke, efterhånden som de er færdige.
Som vist på billedet.
Top tortillas med al pastor samt rødløg og koriander, og pynt med en limebåd.
Bonusinfo
Ancho chili er en mild mexicansk chili, der er har en let sød røget smag.
Ancho chili kommer fra poblano chilien. Når denne chili tørres bliver den kaldt for ancho. Da chilifrugterne får lov til at modnes på planten, når de at udvikle en sødme, der også kan smages i det færdige produkt. Noterne af røg bliver tilføjet under tørringsprocessen.
Bonusinfo
Al pastor krydderiblanding indeholder:
- nelliker
- spidskommen
- laurbærblad
- annattofrø
- korianderfrø
- hel spidskommen
- mexicansk oregano
- sorte peberkorn
- limeskal
- appelsinskal
Bonusinfo
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften