Tacos med grillet kulmule og grov guacamole

Husk at vaske hænderne grundigt, inden du går i gang. Skyl derefter alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk også at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Grillen tændes.

Fisken duppes tør, og der rives lidt citronskræl over kødsiden sammen med lidt spidskommen, salt og en smule sukker. Lad fisken hvile køligt, til den skal grilles.

Guacamole:
Løget pilles og hakkes fint. Den ene halvdel kommes over i en skål. 
Tomaterne deles i halve, og noget af saften klemmes ud af dem. Tomaterne går i stykker, og det skal de. Hak tomaterne mellemfint, og læg dem over i skålen til løget. 
Avokadoen halveres, stenen tages ud, og kødet skæres i mellemfine tern. Læg avokadoen over i skålen, smag til med salt, sukker samt evt. chiliflager, og dryp med citronsaft. Korianderen hakkes fint (det meste af stilken kan også bruges), og vendes sammen med guacamolen.

Salaten skylles, slynges tør og snittes mellemfint.

Creme fraichen smages til med spidskommen, resten af det finthakkede løg, salt, peber og evt. chilisauce.

Fisken pensles med olie og grilles på skindsiden, til kødet bliver uigennemsigtigt. Det tager 2-5 min., alt efter hvor effektiv din grill er, og hvor tykke fileterne er. Det er nemmest at grille fisk med en ”fiskevender”.

Tortillaerne varmes hurtigt over den direkte varme på grillen og lægges straks imellem to hårdt opvredne viskestykker - så forbliver de bløde. Umiddelbart inden servering deles tortillaerne i halve.

Fisk og tortillas anrettes på et fad sammen med salat, guacamole og creme fraiche-dressing.