• Tacos med stegte svampe, friskost og syl...
Vis alle produkter ()
0
  • Tacos med stegte svampe, friskost og syl...
Tacos med stegte svampe, friskost og syltede løg

Tacos med stegte svampe, friskost og syltede løg

Peter Nøhr Christensen
Opskriften er udviklet af:
Ekstra Grøn hverdag Kassen
Hovedingrediens:
Grøntsager
Sæson:
Efterår, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter
Opskriftstype:
Vegetarretter

Fremgangsmåde

Skjul tidslinje
0 min.
Lad os starte med:

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

portobellosvampeløgrødløg
1 min.
Grønt

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skræl løg og rødløg. Pluk svampene ud i strimler. Skær de alm. løg i kvarte og de røde løg i tynde strimler.

Kom de alm. løg på en bageplade, krydr med lidt salt, og bag dem, til de er helt møre.

Kom rødløgene op i en skål, og dæk med lys eddike og et drys sukker. Vend godt rundt, og lad dem trække indtil servering.

sorte bønnerMexicansk krydderiblanding (stærk)portobellosvampe
10 min.
Svampe

Varm en stor pande op ved højt blus. Tilsæt en smule olivenolie, og steg svampene i 2-3 min. Tilsæt så krydderiblandingen og de drænede bønner til panden. Lad det stege med et minut eller to, og smag til med salt.

Majstortillas - nixtamal
20 min.
Tacos

Varm en anden pande op ved mellem varme. Steg tortillaerne i 1-2 min. på hver side uden fedtstof, og hold dem herefter lune i et klæde.

queso fresco fra Onsild mejericreme fraiche 18%
30 min.
Anretning

Anret tortillaerne med en god klat creme fraiche, stegte bønner, svampe, bagte og syltede løg. Slut af med at smuldre friskost på ved bordet.

Velbekomme!

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Vi bruger kun autentiske tortillas på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!
 
Det afgørende for en god masa til tortilla er nemlig nixtamalisering. En ældgammel proces, hvor man koger tørrede majskerner i vand med en 1 procent opløsning af læsket kalk.
 
Dette er en metode benyttet i årtusinder af mayaerne og aztekerne der brugte og fortsat bruger læsket kalk til blødgøring af majs, en metode som kaldes nixtamalisering. Ved denne metode koges majsen i en opløsning af læsket kalk, hvorved den hårde ydre skal og hemicellulosen, som binder cellerne sammen, nedbrydes, så majsen nemmere kan formales og desuden får forbedrede ernæringsmæssige egenskaber.
 
Tortillas har været den vigtigste spise for fattige mexicanske bønder i årtusinder, hvor den læskede kalk får nogle helt andre og sundere næringsstoffer frem i majsen og samtidigt gør majskornene til at arbejde med. En masa-dej skal være elastisk, og det er kun muligt gennem nixtamalisering, som mayaerne og aztekerne skabte ved at tilsætte læsket kalk.
 
Der er masser af smag – overraskende meget faktisk ift. at vores tortillas kun indeholder majsmel, (specialimporteret masa harina fra Mexico) vand og salt – men der er en verden til forskel fra de pandekager man kan købe i supermarkedet og som oftest er baseret på hvede eller en blanding af hvede og majs.
Her er der nemlig en en dejlig autentisk smag af majs, og det betyder samtidig også at man kan krydre sine Tlayuda, Tortillas, Taco, Tostada, Enchilada, Fajita og Burrito og få masser af modspil fra selve tortillaen.
 
En anden fordel ved majsmel fremfor hvedemel er, at man oftest vil opleve en helt anden og behageligere mæthedsfornemmelse med rigtige majstortillas. De er meget alsidige – og så smager de altså bare bedre end en helt almindelig tortilla produceret på hvedemel. Det mener vi ihvertfald!
 
Bonusinfo:
Læsket kalk, kulekalk, tørlæsket kalk, calciumhydroxid eller kalciumhydroxid, Ca(OH)₂, er den kemiske forbindelse, der dannes, når man læsker brændt kalk ved at tilføre vand. Den brændte kalk bliver fremstillet ved at opvarme kalk, indtil al CO₂ er afgivet.

Bonusinfo

Queso fresco er en lækker sag, som vi og Grand Fromage selv har udviklet i samarbejde med det lille landsbymejeri i Onsild i Nordjylland. Ideen blev født da vi var på udkig efter en dansk ost, der mindede om den mexicanske Oaxaca ost "queso fresco". Osten fremstilles af økologisk mælk fra køer der bl.a græsser på engdragene langs Gudenåen. Ostens oprindelse er Mexico og Sydamerika hvor den anvendes i mange retter. Osten er mild og med en fin mælkesmag, hvilket også gør den egnet til stegning.