Taglagt rødtunge med grillet grønt, pesto, oliven og sprød citrontopping
Fremgangsmåde
Grønt: Halver peberfrugterne, fjern stok og frø og gnid skallen med lidt olie. Grill peberfrugterne under ovngrillen til skallen bobler og bliver sort, dæk dem til med film og lad dem hvile i 10 min. Fjern skindet ved at trække det forsigtigt af og skær frugtkødet i brede både. Skær squashen i ½ cm tykke skiver på langs, pensl dem med en smule olie på begge sider og krydr med salt og peber. Grill dem gyldne og møre under ovngrillen (10-12 min.). Hak olivenerne groft.
Pesto: Rør pestoen sammen med en smule olie så den er let at smøre ud.
Fisk: Smør et lille ovnfast fad med olie og dæk bunden med en tredjedel af fiskefileterne. Smør et lag pesto på, fordel halvdelen af squash, peberfrugter og oliven ovenpå og krydr med salt og peber. Gentag og slut af med et lag fisk.
Topping: Fjern skorperne på brødet og kom resten i en foodprocessor sammen med citronskallen (fra hele citronen), pillet hvidløg, oregano, salt og peber og kør det fint og ensartet. Rør saften fra den halve citron og 2 spsk. olie i og fordel toppingen ovenpå fisken.
Dryp med lidt ekstra olie og sæt fadet i en 175 grader varm ovn i 15-20 min. til fisken er mør og gennembagt.
Server sammen med klassiske flødekartofler og en tomatsalat eller sprød grøn salat.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte grønne oliven er Nocellara oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften