Tangstegt mørksej med bulgur, spinat, granatæble & søl

Snit rødløg, så fint du kan. Kom dem i en skål, og knug dem med lidt fint salt. Hæld 1/2 dl kogende lys eddike over, og vend rundt. Efter 5 min. tilsættes sukker til en tilpas sur/sød smag.

Kog bulgur i 8-10 min. i rigeligt saltet vand. Dræn den i en sigte, og lad den køle lidt af. Vend den lune bulgur med skyllet spinat, og krydr med salt og peber. Vend de syltede rødløg og lagen derfra i bulgur og spinat. Smag til med salt og peber. 

Granatæblet rulles med et let tryk mod bordet, så kernerne (se video ovenover) løsnes indeni. Skær nu en 2-3 mm dyb ridse med en lille skarp kniv hele vejen rundt om midten, og vrid forsigtigt de 2 halvdele fra hinanden. Nu kan du med bagsiden af en stor kokkekniv banke de lækre kerner ud i en lille skål. (Pas på saftstænk på tøjet – det farver, og er svært at få af.)

Del fisken i mindre stykker med en bredde på ca. 3-4 cm. Krydr med salt og peber. Vend fiskestykkerne i tang-panérmix, og steg dem på en medium varm pande i godt med neutral olie. Steg dem først på den ene side i ca. 2-3 min., til de er pænt gyldne. Tilføj smørklatter, og når smørret er bruset af, vender du fileterne. Steg videre, mens du hele tiden drypsteger ved at tage smør fra panden med en spiseske og hælde over fisken. Fortsæt drypstegningen i 2 min. Kom den tørrede søl på panden, og steg den med de sidste 2 min. 

Som vist på billedet. Top fisken med den stegte søl samt lidt af stege smørret og drys med granatæblekerner.