Tangstegt lange med orecchiette og spinat dertil ostesauce på Bøllingsø

Skyl spinaten grundigt, og slyng den tør i en salatslynge. Pil hvidløg, og skær dem i tynde skiver. Pil skalotteløg, og hak dem fint. Rist hvidløg i en kasserolle eller sauteause i god olivenolie. Rist stille og roligt ved medium varme, til hvidløgene netop begynder at blive gyldne og sprøde. Tilsæt det hakkede skalotteløg sammen med 2-3 klumper koldt smør. Sautér løgene med i et par minutter, uden at de tager farve. Tilfør den skyllede spinat, og vend rundt, til spinaten er faldet sammen. Tilsæt fløde, og kog ind til en let cremet konsistens. Riv 2/3 dele af osten heri. Smag spinat og ostesaucen til med salt og peber.

Kog pastaen i rigeligt godt saltet vand (skal smage salt som Middelhavet, siger italienerne!). Kog den efter anvisningen på pakken, og dræn den i et dørslag.

Del fileterne i mindre stykker med en bredde på ca. 3-4 cm. Krydr med salt og peber. Vend fiskestykkerne i tang-panérmix, og steg dem på en medium varm pande i godt med neutral olie. Steg dem først på den ene side i ca. 2-3 min., til de er pænt gyldne. Tilføj smørklatter, og når smørret er bruset af, vender du fileterne. Steg videre, mens du hele tiden drypsteger, ved at tage smør fra panden med en spiseske og hælde over fisken. Fortsæt drypstegningen i 2 min., og server straks.

Vend de kogte pasta i spinat- og ostesaucen. Anret i varme dybe tallerkener, riv det sidste ost over, og top med den stegte fisk.