Thai beef salad med nam jim, peanuts samt rød- og glaskål
Introduktion:
Thai Beef salad er en af mine absolutte favoritter - jeg elsker kontrasten mellem de sprøde grøntsager og den HOTTE jam jim der er en perfekt symbiose af surt, sødt, salt og umami.!
Fremgangsmåde
Pluk korianderbladene af stilkene, og gem dem til senere. Hak stilkene groft. Pil og hak både hvidløg og skalotteløg groft, og skær chilipeberen i mindre stykker (kasser evt. kernerne). Kom korianderstilke, hvidløg, skalotteløg og chilipeber op i en morter eller en lille blender/hurtighakker, og blend det hele med fiskesovs, limesaft og 1 spsk. sukker pr. person, du laver mad til. Brug gerne palme- eller rørsukker, hvis du har.
En Nam jim skal være HOT (chili), salt (nam pla), sur (lime), sød (sukker) og fyldt med umami (nam pla).
Lad dressingen stå og hvile til senere.
Snit spidskål, så fint du kan. Skær bladselleri i strimler, og brug gerne bladene også, hvis de er pæne. Skær agurken ud i mundrette stykker. Skræl og skær glaskål i tynde strimler, brug gerne et mandolinjern her. Skær agurken ud i tern. Kom det hele op i en salatslynge eller stor skål, og dæk med iskoldt vand. Lad det stå heri i 5-10 min.
Rist peanuts på en pande, til de er gyldne. Knus dem let i en morter med lidt salt.
Tag kødet ud af køleskabet, og ret formen op med dine hænder, så det er flot og ensartet i tykkelsen. Lad kødet få stuetemperatur før stegning.
Steg kødet på en god solid pande, eller endnu bedre: grill det. Steg kødet i en smule meget varm olie, til det har opnået din ønskede stegegrad. Kokken her foretrækker medium rare (ca. 54-55 grader i kernen).
Sørg for at krydre godt med sort peber og god flagesalt. Lad kødet trække lunt og tildækket med låg eller stanniol i 5-6 min., inden det trancheres.
NB. Kødet er skåret i bøffer á 280 g for at gøre det nemmere at stege dem korrekt. 280 g skal deles af 2 personer.
Slyng alle grøntsagerne tørre i salatslyngen. Det er vigtigt, at der ikke er noget vand ved, ellers sjasker den gode dressing af, når du dresser salaten.
Vend de sprøde grøntsager med nam jim dressingen. Smag dig frem, den er HOT!
Anret på et stort fad, kom tynde skiver okse ovenpå og drys med peanuts og koriander.
Server evt det sidste nam jim ved siden af. Alle de sprøde grøntsager mildner smagen lidt.
Velbekomme!
Bonusinfo
Denne striploin steak er af økologisk dansk oksefilet. Kødet er skåret ud i store bøffer til 2 eller 3 personer - så de skal altså deles. Grunden til at vi skærer dem således er fordi de dermed er nemmere at stege korrekt og samtidigt gør vi det for at holde så godt som muligt på saft og kraft.
Kundekommentarer ()