Thai beef salad med stærk nam jim, cashews samt grønkål og glaskål
Introduktion:
Thai Beef salad er en af mine absolutte favoritter - jeg elsker kontrasten mellem de sprøde grøntsager og den HOTTE jam jim der er en perfekt symbiose af surt, sødt, salt og umami.!
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Pluk korianderbladene af stilkene, og gem dem til senere. Hak stilkene groft. Pil og hak både hvidløg og skalotteløg groft, og skær chilipeberen i mindre stykker (Kasser evt. kernerne. Jeg bruger dem, da jeg godt kan lide den ekstra styrke, der er deri). Kom korianderstilke, hvidløg, skalotteløg og chilipeber op i en morter eller en lille blender/hurtighakker, og blend det hele med fiskesovs, limesaft og 1-2 spsk. sukker pr. person, du laver mad til. Brug gerne palme- eller rørsukker, hvis du har.
En Nam jim skal være HOT (chili), salt (nam pla), sur (lime), sød (sukker) og fyldt med umami (nam pla).
Lad dressingen stå og hvile til senere.
Rib, skyl og snit grønkål, så fint du kan. Skær bladselleri i strimler, og brug gerne bladene også, hvis de er pæne. Snit rødløg fint. Skræl og skær glaskål i tynde strimler, brug gerne et mandolinjern her. Kom det hele op i en salatslynge eller stor skål, og dæk med iskoldt vand. Lad det stå heri i 5-10 min.
Rist cashewnødderne på en pande, til de er gyldne. Knus dem let i en morter med lidt salt.
Tag kødet ud af køleskabet, og ret formen op med dine hænder, så det er flot og ensartet i tykkelsen. Lad kødet få stuetemperatur før stegning.
Steg kødet på en god solid pande, eller endnu bedre: grill det. Steg kødet i en smule meget varm olie, til det har opnået din ønskede stegegrad. Kokken her foretrækker medium rare (ca. 54-55 grader i kernen).
Sørg for at krydre godt med sort peber og god flagesalt. Lad kødet trække lunt og tildækket med låg eller stanniol i 5-6 min., inden det trancheres.
NB. Kødet er skåret i bøffer á 280g for at gøre det nemmere at stege det korrekt. 280g skal deles af 2 personer.
Slyng alle grøntsagerne tørre i salatslyngen. Det er vigtigt, at der ikke er noget vand ved, ellers sjasker den gode dressing af, når du dresser salaten.
Vend de sprøde grøntsager med ca. 2/3 af nam jim dressingen. Smag dig frem, den er HOT!
Anret salaten på et stort fad, kom tynde skiver oksekød ovenpå, og drys med cashewnødder og koriander.
Server evt. det sidste nam jim ved siden af. Alle de sprøde grøntsager mildner smagen lidt.
Velbekomme!
Bonusinfo
Denne striploin steak er af økologisk dansk oksefilet. Kødet er skåret ud i store bøffer til 2 eller 3 personer - så de skal altså deles. Grunden til at vi skærer dem således er fordi de dermed er nemmere at stege korrekt og samtidigt gør vi det for at holde så godt som muligt på saft og kraft.
Kundekommentarer ()