Thai Fish Cakes med agurkedip og spicy hvidkålssalat med kokos og lange
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kog 100 gram palmesukker (eller rørsukker/alm. sukker), fishsauce og 0,5 dl lys eddike sammen, til sukkeret netop er opløst. Afkøl lagen. Tilsæt 1 spsk. revet ingefær, tynde skiver af rød chili, forårsløg og skalotteløg, hakket koriander (gem stilkene til senere), fine tern af agurk (evt. skrællet og uden kerner) samt grofthakkede peanuts. Smag derefter til med limesaft. Dippingen skal være stærk, sød, salt og syrlig i god harmoni, justér evt.
Del fisken i mindre stykker, og kør dem i en foodprocessor med salt. Tilsæt karrypasta samt revet ingefær (brug det sidste her), 1/4 tsk. bagepulver pr. person, du laver mad til, og æg. Kør det hurtigt sammen på fuld styrke. Skrab farsen over i en skål, og vend hakkede korianderstilke (gem bladene til dippingen) deri. Form med en ske små runde flade deller, og fritér dem i rigeligt olie ved medium varme, til de er gyldne, sprøde og let soufflerede. Server straks.
Snit kålen så fint du kan - brug gerne et mandolinjern. Kom kålen i en skål, og drys med fint salt. Knug og masser kålen med saltet, og lad det salte i 10 min., gerne længere. Vend den saltede kål med halvdelen af agurkedippingen og kokos. Smag til med salt og sukker.
Anret som vist på billedet med den sidste halvdel af dippingen i en skål for sig.
Bonusinfo
Bird's Eye chili er normalt omkring 2 cm lange og en af de stærkeste i capsicum familien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften