Thai green curry med lange og spinat

Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i 9-12 min. (afhængig af konsistensen du ønsker på risene) og hæld al overskydende vand fra.

Del fisken i små stykker, kom dem i en skål, og vend dem med lidt fint salt. Lad fisken salte på køl til senere.

Fjern evt. de groveste stilke på spinaten. Skyl den grundigt i 2 hold koldt vand, og slyng den tør i en salatslynge. 

Kom lidt neutral olie i en tykbundet gryde, og varm den op til medium varme. Tilsæt karrypastaen (pas på, den er STÆRK, så prøv dig frem). Rist igennem i et par min., uden at pastaen brænder på. Kom kokosmælk og peanutbutter på, og lad det simre under omrøring i 2-3 min. Smag til med fish sauce samt lidt sukker og limesaft. Kom fisken og den skyllede spinat i, og vend forsigtigt rundt. Lad retten koge op til lige under kogepunktet, og servér straks.

Som vist på billedet med lime og koriander.