Thai kokosmælks-suppe med kylling
Dette er en klassisk Tom kah gai - Thailandsk kokossuppe.
Thailandsk kokossuppe er en hot (chili), aromatisk (galanga/ingefær & citrongræs), let sødlig (kokosmælk og sukker), salt og umami (fish sauce) samt syrlig (lime) suppe, der ender ud som en skøn harmonisk smagsbombe!
Smag dig frem, og vær ikke bange for at krydre til kant!
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom kyllingestykkerne i en skål, og krydr dem med lidt salt og sukker.
Skræl ingefær, og skær dem i ultratynde skiver eller strimler.
Skær bund og top af citrongræs, og bank dem, så de knuses let, og smag og aroma frigives. Gør det f.eks. med bunden af en kasserolle.
Del derefter citrongræsset i mindre stykker (de skal kun afgive smag, ikke spises).
Skær champignon og chili i tynde skiver og rød peber i tynde strimler.
Skær top og bund af forårsløg. Kassér den øverste del af de grønne toppe, og snit resten fint.
Pluk koriander i blade og stilke. Hak stilkene fint, og kom bladene i koldt vand.
Varm lidt neutral olie op i en gryde, og sautér kyllingestykkerne af heri, uden at de tager farve. Krydr med salt og peber.
Kom kokosmælk og vand på. Der skal ca. samme mængde vand på som kokosmælk, så brug dåsen som målebæger.
Tilsæt ingefær, hakkede korianderstilke, citrongræs, chili (pas på med chilien - kom det evt. i i etaper, så du får den rette styrke, der passer dig) samt evt. hønse- eller urtebouillon, hvis du har en terning eller lign. Bouillonen kan udelades. Kog det hele op.
Tilsæt nu peberfrugt og champignoner, og bring suppen tilbage til kogepunktet. Nu skal suppen smages til med fish sauce, limesaft og sukker. Justér smagen med det sidste chili efter egen smag. Suppen må gerne være stærk.
Fjern citrongræs lige før servering, og tilsæt koriander og forårsløg.
Anret suppen som vist på billedet.
Bonusinfo
Kyllinger fra Hopballe Mølle
- Hopballe kyllinger er af en helt speciel race, Hubbard 787 hedder de så mundret. Disse kyllinger vokser langsommere end den race, der benyttes i den konventionelle kyllingeproduktion. Racen og den ekstra voksetid gør, at kyllingerne er mere aktive og robuste og det betyder også, at ben og knogler kan udvikle sig i takt med, at kyllingerne tager på i vægt.
Hopballe lægger stor vægt på dyrevelfærd, og det er tydeligt, at både racen og den ekstra tid gør disse kyllinger meget mere aktive og robuste. En Hopballekylling har 4–5 gange så meget plads som en konventionel kylling. Pladsen gør, at kyllingerne rører sig meget mere, det giver muskler og kødet får dermed meget mere struktur. Hver aften slukkes lyset og kyllingerne får 8 timers ubrudt søvn som giver ro i flokken og forbedrer trivslen.
Disse kyllinger kræver generelt også lidt længere tilberedningstid end du måske er vandt til og når man skal tranchere brystkødet er det vigtigt, at det skæres på tværs af fibrene, da strukturen i kødet ellers kan få det til at føles sejt! Til gengæld får man altså en oplevelse på smag og ikke mindst struktur, som ellers er gået helt bort når man spiser industrikyllinger.
Du kan også se forskel på kødets farve. I gamle dage talte man om det mørke kød og det lyse kød på en kylling - men i dag er det hele jo kridhvidt på de fleste (industri) kyllinger. Men her er lårkødet altså mørkere og mere kraftigt smagende, mens brystkødet har en meget mere fin og delikat smag.
Kommentarer og forslag til opskriften