Thailandsk fjæsing med tamarindsauce og sauterede løg
Fremgangsmåde
Forberedelse af fisk: Dup fiskene tørre og lav to dybe skrå snit på begge sider af hver fisk. Læg dem på en tallerken og pres saften af 2 limefrugter både ind i bugen og ovenpå fisken. Krydr med salt og peber og lad dem trække mens saucen laves.
Sauce: Kom tamarindpasta, 1,5 dl vand, hvidløg, skrællet ingefær i skiver, farin, koriander (gem lidt til pynt) og fiskesaucen i en blender og kør det til en fin ensartet masse. Hæld massen på en pande og lad det koge langsomt op. Skær peberfrugten i små tern og hak den røde chili fint – kom begge dele i saucen og lad den simre 10 min. ved middel varme. Smag til med fiskesauce (salt) eller brun farin (sødt).
Løg: Snit forårsløgene i tykke skiver på skrå. Skær skalotteløg og almindelige løg i 1 cm brede både. Varm lidt olie op på en pande og tilsæt forårsløgene. Rist dem 1 min. og tilsæt derefter resten af løgene. Krydr med salt og peber og lad dem simre ved middel varme til de er bløde og søde.
Tilberedning af fisk: Læg fiskene på en bageplade og sæt dem i en 230 grader varm ovn i ca. 10 min. (til de er gennembagte). Pynt med koriander når fisken er færdig.
Server sammen med ris og den sidste limefrugt skåret i både.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften