Thaimarinerede knurhaner med chili, koriander og basilikum
Fremgangsmåde
Start med at lave en krydderblanding: Rør 3 spsk. olie, østerssauce, fiskesauce, soja, farin, finthakket hvidløg, chili i tynde skiver, saft af ½ lime (skær den anden halve i tynde skiver, de skal bruges til fisken senere), koriander og basilikum (begge revet groft med fingrene) sammen i en skål. NB - gem lidt chili og en håndfuld koriander til pynt.
Snit to dybe ridser på hver side af knurhanerne og læg dem enkeltvis på hvert sit store stykke stanniol. Fordel grundigt halvdelen af krydderblandingen over fiskene og luk stanniolen omkring, så saften ikke kan løbe ud. Bag ved 200 grader i ca. 12 min. til fiskene er lige knapt gennembagte.
Tænd for ovngrillen og skru temperaturen helt op. Åbn stanniolen og rul den forsigtigt ned, så der dannes en lille skål. Fordel resten af krydderblandingen over og sæt fiskene under grillen i 5-7 min. til de er gyldne. Pynt med limeskiver, chili og koriander og server straks.
Giv jasminris og lynstegte grøntsager til denne ret.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften