Timianbagt rødspætte på biksemad af rodfrugter med sennepssauce
Fremgangsmåde
Biksemad: Skræl selleri, gulerødder og rødbeder og pil rødløgene. Skær alle grøntsagerne i tern på 1 cm (hold løgene for sig). Sauter først rodfrugterne i lidt olie i 7-8 min. uden de tager farve. Tilsæt løg, salt og peber, skru lidt op for varmen og rist det hele til grøntsagerne er møre - men stadig har bid. For at undgå at rødbederne farver resten af grøntsagerne, kan de ristes eller bages separat og blandes i lige før servering.
Fisk: Læg fileterne ved siden af hinanden og krydr dem med salt og peber. Læg lidt frisk timian på hver filet og rul dem sammen. Læg fiskene tæt i et lille smurt ovnfast fad og bag dem i en 175 grader varm ovn i 12-15 min. (til fileterne er gennembagte).
Sauce: Smelt smørret i en lille kasserolle. Rør æggeblomme, dijonsennep og et lille nip salt sammen. Rør det varme smeltede smør i lidt af gangen til det hele samler sig. Tilsæt evt. lidt vand hvis saucen er for tyk. Smag til med salt og dijonsennep.
Anretning: Fordel biksemaden på midten af fire tallerkner. Læg fileterne oven på og dryp sennepssaucen rundt om.
Server sammen med små hele bagte kartofler og en grøn salat.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften