Timianbagt skærising med ristet savoykål med bacon og pinjekerner samt flødestuvede rødder med dild
Fremgangsmåde
Rødder: Skræl skorzoner- og gulerødder og skær dem i ensartede stænger (ca. 5 cm lange). Læg dem direkte ned i kogende fond for at undgå misfarvning af skorzonerrødderne og kog dem lige knapt møre. Hæld fonden fra, tilsæt fløden og kog videre uden låg til fløden er tyk og cremet. Krydr med salt og peber, rør finthakket dild i og smag til med fintrevet citronskal og citronsaft (du skal også bruge citronsaft til kålen).
Kål: Befri kålen for stok og grove blade og snit resten i strimler. Blancher kålen i letsaltet vand i 2-3 min. i letsaltet vand og dræn dem godt i et dørslag. Rist baconen let sprød på en pande, tilsæt pinjekernerne og lad dem blive gyldne. Tilsæt lidt olie, kål og plukket rosmarin, rist det hele godt og lad kålen tage lidt farve. Krydr med salt og peber, dryp med lidt citronsaft og smag til.
Fisk: Krydr fileterne med salt og peber, fold dem en gang på midten og læg dem taglagt i et ovnfast fad. Rør de friske timianblade sammen med smørret og dryp det over fisken. Bag i en 200 grader varm ovn i 10-12 min. til fileterne lige er møre og mælkehvide.
Server sammen med en sprød rødkålssalat og groft brød.
Bonusinfo
Klaret smør: Klar smørret ved at varme det langsomt op, uden at det koger i en lille kasserolle. Når det er smeltet, trækkes det til side og får lov at stå lunt 5-10 minutter så valle og urenheder kan bundfælde sig. Hæld nu den klarede smør (der ligger i toppen) over i en ny skål og kasser vallen (det hvide bundfald).
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften