Tlayuda med bønner, bagte rodfrugter og syrlig yoghurt

Opskriften er udviklet af:

Peter Nøhr Christensen

Pescetar Kassen

Hovedingrediens:

Grøntsager

Sæson:

Efterår, Vinter

Tilberedningstid:

30 minutter

Opskriftstype:

Vegetarretter

Brugerbedømmelser:

1 min.

Rodfrugter

Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.

Skrub persillerødder og pastinakker grundigt, og fjern evt. urenheder.

Skær begge dele i tern, og vend dem med lidt olivenolie, salt og krydderblandingen. Bag rodfrugterne i ovnen i 15-20 min., til de er møre.

10 min.

Yoghurt

Rør yoghurten op med masser af limesaft, så den bliver mere lind og godt syrlig. Krydr med friskkværnet sort peber.

Dræn bønnerne, og lun dem lidt igennem i en gryde med et skud olivenolie. Krydr med salt.

Hak korianderen groft med en kniv - både stilke og blade.

25 min.

Pandekager

Varm pandekagerne på en meget varm, tør pande i 1-2 min. på hver side. Hold dem herefter lune indpakket i et klæde.

30 min.

Anretning

Anret pandekagerne ved bordet med rodfrugter, bønner, yoghurt og koriander.

Velbekomme!

Bonusinfo

Tlayuda kaldes i folkemunde (uden for Mexico) for "mexicanske pizzaer". Og det er egentlig forståeligt nok, for en tlayuda er i grove træk, at en dej rulles fladt ud, og toppes med fx ost, bønner, kød og salat.

Præcis som med pizza findes der et utal af mere eller mindre autentiske variationer.

Vi bruger kun autentiske Tlayuda på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!

Det afgørende for en god masa til tortilla er nemlig nixtamalisering. En ældgammel proces, hvor man koger tørrede majskerner i vand med en 1 procent opløsning af læsket kalk.

Dette er en metode benyttet i årtusinder af mayaerne og aztekerne der brugte og fortsat bruger læsket kalk til blødgøring af majs, en metode som kaldes nixtamalisering. Ved denne metode koges majsen i en opløsning af læsket kalk, hvorved den hårde ydre skal og hemicellulosen, som binder cellerne sammen, nedbrydes, så majsen nemmere kan formales og desuden får forbedrede ernæringsmæssige egenskaber.

Tortillas har været den vigtigste spise for fattige mexicanske bønder i årtusinder, hvor den læskede kalk får nogle helt andre og sundere næringsstoffer frem i majsen og samtidigt gør majskornene til at arbejde med. En masa-dej skal være elastisk, og det er kun muligt gennem nixtamalisering, som mayaerne og aztekerne skabte ved at tilsætte læsket kalk.

Der er masser af smag – overraskende meget faktisk ift. at vores tortillas kun indeholder majsmel, (specialimporteret masa harina fra Mexico) vand og salt – men der er en verden til forskel fra de pandekager man kan købe i supermarkedet og som oftest er baseret på hvede eller en blanding af hvede og majs.

Her er der nemlig en en dejlig autentisk smag af majs, og det betyder samtidig også at man kan krydre sine Tlayuda, Tortillas, Taco, Tostada, Enchilada, Fajita og Burrito og få masser af modspil fra selve tortillaen.

En anden fordel ved majsmel fremfor hvedemel er, at man oftest vil opleve en helt anden og behageligere mæthedsfornemmelse med rigtige majstortillas. De er meget alsidige – og så smager de altså bare bedre end en helt almindelig tortilla produceret på hvedemel. Det mener vi ihvertfald!

Bonusinfo:

Læsket kalk, kulekalk, tørlæsket kalk, calciumhydroxid eller kalciumhydroxid, Ca(OH)₂, er den kemiske forbindelse, der dannes, når man læsker brændt kalk ved at tilføre vand. Den brændte kalk bliver fremstillet ved at opvarme kalk, indtil al CO₂ er afgivet.

Bonusinfo

Mexicansk krydderiblanding indeholder:

35% spidskommen 10% paprika, 10% chipotle chili, 10% oregano, 10% sort peber, 10% ancho mulato chili, 5% pasilla chili, 5% løgpulver, 5% hvidløgspulver

Tlayuda med bønner, bagte rodfrugter og syrlig yoghurt

Fremgangsmåde

Bonusinfo

Bonusinfo

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Tlayuda med bønner, bagte rodfrugter og syrlig yoghurt

Fremgangsmåde

Bonusinfo

Bonusinfo

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Tilmeld nyhedsbrev