Tom kah gai - Thailandsk kokossuppe med kylling
Tom kah gai - Thailandsk kokossuppe er en hot (chili), aromatisk (galanga & citrongræs) let sødlig (kokosmælk og sukker), salt og umami (fish sauce) samt syrlig (lime) suppe der ender ud som en skøn harmonisk smagsbombe! Smag dig frem og vær ikke bange for at krydre til kant!
Fremgangsmåde
Skær kyllingen ud i små stykker eller strimler.
Skyl alle grøntsager grundigt.
Skræl ingefær og skær den i tynde skiver på 1-2 mm.
Skær bund og top af citrongræs og bank dem så de knustes let og smag og aroma frigives, gør det fx med bunden af en kasserolle.
Del derefter citrongræsset i mindre stykker (de skal kun afgive smag, ikke spises)
Skær champignon i tynde skiver
Skær chili i tynde skiver
Skær rød peber i tynde strimler
Skær top og bund af forårsløg - kassér den øverste del af de grønne toppe og snit resten fint
Pluk koriander i blade og stilke - hak stilkene fint
Varm lidt neutral olie op i en gryde og sauter kyllingestykkerne af heri uden de tager farve - krydr med salt og peber. Kom kokosmælk og vand på - der skal samme mængde vand på som kokosmælk så brug dåsen som målebæger. Tilsæt ingefær, citrongræs, chili (pas på med chilien - kom det evt i i etaper så du får den rette styrke der passer dig) samt urtebouillon og kog det hele op. Tilsæt nu peberfrugt og champignons og bring suppen tilbage til kogepunktet. Nu skal suppen smages til med fish sauce, limesaft, sukker + evt. justeres med det sidste chili.
Lige før servering tilsættes koriander og forårsløg - suppen anrettes som vist. Server risene i skåle ved siden af. Du kan evt. komme de kogte ris op i suppen.
Kommentarer og forslag til opskriften