Tomatbagt kuller med aspargessauté og snackgrønt
Fremgangsmåde
Fisk: Fileten skæres i portionsstykker der er ens i tykkelsen. Placer dem i et smurt ovnfast fad og krydr med salt og peber. Fjern kernerne fra tomaterne og skær tomatkødet i tern. Læg dem i en lille skål og rør dem sammen med lidt citronsaft, olie, salt og peber. Fordel tomaterne ovenpå fisken og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca. 10 min. Fisken må gerne trække tildækket med stanniol i ca. 5 min. bagefter - før den serveres.
Aspargessauté: Skalotteløget hakkes fint og aspargeserne skæres i skrå stave (både grønne og hvide asparges kan benyttes - bruges hvide skal de skrælles, og på både de hvide og de grønne skal de træede ender kasseres). Skalotteløgene sauteres i en gryde i lidt olie til de er bløde hvorefter aspargeserne tilsættes. Dernæst tilsættes hønsefonden og væden koges ind til det halve. Tilsæt fløden og lad væden koge ind til sauteén får en cremet konsistens (kan evt. også jævnes med lidt maizena). Lige inden servering tilsættes friskhakket basilikum.
Server retten sammen med pasta og snackgrønt.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften