Tomatrisotto med italienske polpette

Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse: 5 min

• Polpette: 20 min

• Risotto: 25-30 min

• Anretning: 3-5 min

Fremgangsmåde

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl persille grundigt.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød og jordede grøntsager.

Polpette

• Hak løg og hvidløg fint, og hak persillen.

• Rør kødet med rasp, æg, halvdelen af parmesanen, halvdelen af persillen, det italienske kødbollekrydderi, halvdelen af hvidløget og lidt salt og peber.

• Form farsen til små kugler (3-4 cm i diameter).

• Steg kødbollerne gyldne og næsten gennemstegte i neutral olie på en pande ved middelhøj varme. Tag dem af varmen og hold dem lune.

Risotto

• Rør hønsebouillonen ud i 2 dl kogende vand pr person du laver mad til.

• Varm en gryde op, og steg resten af løget og det sidste hvidløg i lidt smør og olie, til det er klart og dufter. Krydr undervejs.

• Skyl og tilsæt arborioris, og rist den et minut, til kornene bliver blanke.

• Vend tomatpuré i, og lad den karamellisere let, så smagen fordybes.

• Hæld hvidvin (kan undlades eller erstattes af æblemost) på, og lad det koge ind.

• Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, mens du rører jævnligt. Vent med at tilføje mere, til risene næsten har absorberet væsken. Fortsæt til risene er al dente og cremede, ca. 25 minutter. Krydr undervejs.

• Rør den sidste parmesan i risottoen msammen med en "lille" klump kold smør (10-15 g pr person) , og smag til med salt og peber.

• Fordel risottoen i dybe tallerkener.

• Top med polpette, lidt revet parmesan og drys med resten af persillen.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

• Dryp en smule god olivenolie eller riv lidt citronskal over retten lige inden servering for friskhed.

• Rester af polpette kan bruges i en sandwich eller vendes i en pastasalat dagen efter.

• Risottoen kan formes til små arancini (risottokugler), paneres og steges sprøde som snack eller forret.