Tomatsuppe med røget chili, brødcroutoner og creme fraiche
Fremgangsmåde
Start med at komme tomatpassataen op i en gryde, og tilsæt samme mængde vand. Skræl løget, og halver det. Kom løget op i gryden sammen med et skud salt, friskkværnet sort peber og lidt olivenolie. Lad det hele koge stille og roligt igennem under låg, til løget er mørt.
Skær bollerne i tern, og rist dem gyldne og sprøde i en god mængde olivenolie på en pande. Krydr med lidt salt.
Sæt en stor gryde vand over til at koge pasta i. Husk et godt skud salt.
Kog ca. 75 g pasta pr. kuvert, til den er al dente. Se kogetid på pakken.
Skær tomater og squash i mundrette tern.
Tag løget op af suppen, og kasser det. Anret den varme suppe i en dyb tallerken med pasta, squash, tomater og croutons i. Drys med chili efter smag, og kom små klatter creme fraiche rundt i tallerkenen.
Velbekomme!
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Sedani: Er Rigatonis mindre fætter med riller som holder på saucen.
Sedani har fået navnet fordi den ligner stilken på et bladselleri (bladselleri=sedano på italiensk)
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften