Torsk alla pizzaiola med oliven, kapers & pasta sedani
Fremgangsmåde
Skær torsken ud i mindre stykker, ca. 3-4 pr. person, krydr dem med lidt salt og vend det godt rundt - lad dem salte et par minutter eller 5.
Kom olivenolie på en stor pande og tilsæt hvidløg, der er skåret i tynde skiver. Sautér indtil hvidløgsskiverne er gyldne uden at blive mørke. Hak skalotteløg fint og tilsæt til hvidløget sammen med kapers, oliven, salt, peber og halvdelen af oreganoen, der er hakket fint. Kom de flåede tomater på panden sammen med et par spsk. vand. Lad det simre i 8-10 minutter. Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker. Fordel derefter torsken i saucen og kog ved svag varme i 2-3 minutter under låg. Skær mozzarellaen i skiver og fordel den nu ovenpå torskestykkerne. Sluk for blusset og lad det stå og hvile i 5-6 minutter med låg på, indtil mozzarellaen er smeltet.
Kog pastaen i rigeligt godt saltet vand tilsat lidt olivenolie. (se pakken for kogetid). Dræn vandet fra og hæld den i en skål og vend den rundt sammen med lidt af din bedste olivenolie.
Som vist - drys det sidste oregano på toppen og server pastaen i en skål på siden.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte grønne oliven er Nocellara oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Sedani: Er Rigatonis mindre fætter med riller som holder på saucen.
Sedani har fået navnet fordi den ligner stilken på et bladselleri (bladselleri=sedano på italiensk)
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften